Продолжение. Предыдущая статья

Миф №7: «Меня не проведешь! Я много читал и знаю, что есть жир нельзя, что насыщенные жиры — прямой вред здоровью, а насыщенные жиры в сопровождении холестерина — это вообще смерть».

Холестериновый миф мы развенчали еще в самом начале. А как обстоят дела с насыщенными жирами (НЖ, а точнее с насыщенными жирными кислотами или, в дальнейшем, НЖК)?

Люди с обезьяньими мозгами рекомендуют чтобы ваша диета на 70% состояла из углеводов и лишь на 10-15% из жиров. Однако научная литература говорит нам, что

• НЖ не только не вызывают дегенеративных заболеваний, но защищают от них.
• НЖ не ускоряют старение, а замедляют этот процесс.
• Человеческое молоко на 54% состоит из НЖ и, кроме того, характеризуется высоким содержанием холестерина.
• Скармливанием лабораторным животным НЖ не удается вызвать их ожирение. Зато это легко удается при скармливании им углеводистой пищи.
• Если значительную долю рациона составляют НЖ и пища, богатая холестерином, то поднять уровень холестерина в крови выше нормы оказывается практически невозможно.

Стандартные аргументы против пищевого жира базируются на 4 главных предпосылках, все из которых лживы.

1. Пищевой жир — это очень плохо. Жирная пища должна быть практически полностью исключена из употребления. В крайнем случае — не более 20%, а еще лучше — 10-15%.
2. НЖ из всех жиров — самый плохой. Иными словами, все, что есть плохого в жирах вообще, в НЖ — плохо в квадрате.
3. Холестерин — это вообще за гранью. Любой, кто ест пищу, богатую холестерином, закончит инфарктом или инсультом.
4. ПНЖК — вот это класс! Не настолько хороши как сложные углеводы, но, во всяком случае, они защитят нас от всех бед, которые несут с собой НЖ.

В опровержение подобного идиотизма можно было бы написать 10 статей, но мы приведем лишь некоторые доводы.

Жир вообще и НЖ в частности совершенно необходимы для поддержания здорового уровня тестостерона как у мужчин, так и у женщин. Исследования, проведенные в Финляндии, показали, что снижение потребления жира на 25% (что, по мнению «диетологов» (см. их нормы выше) все равно недостаточно) приводит к снижению уровня тестостерона на 15%. Аналогичное воздействие на тестостерон оказывает и увеличение потребления ПНЖК (при сохранении той же доли НЖК).

Здесь следует вспомнить о том, что половые гормоны нужны не только для секса. Тестостерон абсолютно необходим для замедления процесса старения. Исследования, проведенные европейскими эндокринологами, показали, что уровень тестостерона является наилучшим показателем биологического возраста. Более того, выяснилось, что при лечении экзогенным тестостероном странным образом отступают заболевания сосудов и улучшается течение целого ряда дегенеративных состояний.

Однако для нормального производства гормонов важны не столько НЖК, сколько холестерин. Материнской субстанцией все стероидных гормонов (к которым относятся все половые гормоны и гормоны надпочечников) является холестерин, из которого путем длинной череды превращений в железах внутренней секреции синтезируются те или иные гормоны.

Понятно, что снижение уровня гормонов ниже нормы может вызываться нарушениями в самых различных участках производственной цепочки. Однако исследования европейских эндокринологов показали, что самым главным ограничителем в производстве гормонов является холестерин, заполняющий клетки. Здесь крайне важно понимать, что ни холестерин как таковой, ни, тем более, холестерин, содержащийся в пище, не являются вредоносными сами по себе.

Холестерин абсолютно необходим не только для производства гормонов, но и для полноценного функционирования и построения нервной системы и мозга.

Как вы уже знаете, повышенный уровень холестерина в крови не имеет никакой связи с холестерином, поглощаемым с пищей. Пищевой холестерин не является причиной повышенного уровня холестерина в крови, но как раз наоборот — пища, богатая холестерином, парадоксальным образом снижает уровень холестерина в крови.

Из всех европейцев больше всех употребляют в пищу НЖ французы. И если сраные эксперты по здоровому питанию правы насчет вреда, который причиняют человеку НЖ, то как объяснить тот непреложный, многократно доказанный факт, что у французов — самая низкая смертность от ССЗ во всей Европе?

Когда ряд исследователей занимался изучением влияния хрома на уровни инсулина и гипертонии, им необходимо было каким-то образом поднять давление у лабораторных крыс. Сначала их пытались кормить экстремально жирной пищей — ничего не вышло. Зато когда крыс стали кормить сладостями и крахмалами — вот тут дело быстро пошло на лад. Только задумайтесь над этим фактом: сколько жира в глотку животного ни запихивай — давление расти отказывается! Однако всем нам с детства вдалбливают, что жир есть нельзя, а то будет гипертония. И то же самое рекомендуют всем тем, кто уже имеет гипертонию. Ну, не идиоты?

На самом деле доказательств того, что поглощение НЖ не влияет на возникновение ССЗ, даже больше, чем хотелось бы. Так, например, исследования, проведенные Гильманом, и опубликованные в ЖАМА 24 декабря 1997 года, показали, что вероятность получения инсульта обратно пропорциональна содержанию рационе НЖ. Те же исследования показали, что ПНЖК (т.е. «такие полезные» растительные масла) такой особенностью не обладают. Более точные цифры таковы — увеличение потребления НЖ всего на 3% приводит к снижению риска инсульта на 15%.

Еще одно интересное исследование было проведено Ледди и опубликовано в 29 выпуске «Медицина и наука в спорте». Объектами исследования стали самые выносливые спортсмены как мужского, так и женского пола, которых попеременно сажали то на высокожировую диету, то на низкожировую. На диете с высоким содержанием НЖ спортсмены сохраняли низкие значения жировых запасов в теле, нормальный вес, нормальное давление, нормальный пульс в покое, нормальные триглицериды и нормальный уровень холестерина. Все их спортивные показатели также сохранялись на высшем уровне. При переходе на диету с низким содержанием НЖ выяснилось, что у всех спортсменов ЛПВП (липопротеины высокой плотности) упали, а триглицериды взлетели, а оба этих фактора являются признанными маркерами надвигающегося ССЗ.

Разумеется, антихолестериновая и антижировая пропаганда не ограничилась дезинформацией в плане ССЗ — сюда же приплели и рак и чуть ли не все остальные болезни. Однако исследование продолжительностью в 7 лет, проведенное учеными кембриджского университета, опубликованное 18 октября 1997 года в Британском Медицинском Журнале, показало, что регулярное употребление в пищу красного мяса не увеличивает частоту возникновения рака. Главным пищевым фактором, который повышает вероятность рака, является недостаток овощей в рационе. Но мясо как таковое никакого отношения к возникновению онкологии не имеет.

Пожалуй, на этом мы завершим краткий обзор исследований, посвященных НЖК, и обратим свой взор на столь популярные и активно рекламируемые растительные масла (т.е. ПНЖК). Исследование, опубликованное в Журнале костных и минеральных исследований, показало, что ПНЖК, содержащиеся в растительных маслах, ингибируют рост костей путем вмешательства в простагландиновый баланс. Что закономерно приводит, в частности, к остеопорозу.

Приведем несколько интересных фактов о ПНЖК:

• ПНЖК увеличивают вероятность возникновения и тяжесть течения рака. Исследования, проведенные в Институте науки и медицины Орегона в 1994 году, показали, что добавление в рацион мышей семечек и орешков, богатых ПНЖК, увеличило частоту возникновения рака на 50%.
• ПНЖК, содержащиеся в пище, блокируют целый ряд митохондриальных функций, включая цитохром-оксидазу.
• ПНЖК стимулируют перепроизводство простагландинов, что сразу же сказывается на воспалительных заболеваниях суставов, остеопорозе, иммуносупрессии и задержке жидкости.
• ПНЖК изменяют перемещение жидкостей как между клетками, так и в самих клетках, что нарушает межклеточное общение. Кроме того, избыток ПНЖК задерживает клеточное развитие и/или ускоряют апоптоз.
• ПНЖК нарушают развитие мозга у плода и новорожденного, тогда как НЖК совершенно необходимы для нормального мозгового развития и миелинизации нервов.
• ПНЖК, содержащиеся в пище, подавляют активность эндогенных Омега-9 ненасыщенных жиров, которые являются трофической субстанцией первостепенного значения как для мозга, так и для иммунной системы.
• ПНЖК подавляют нормальный окислительный метаболизм, а вместо этого стимулируют ПОЛ (перекисное окисление липидов), что напрямую ведет к раннему старению и/или клеточным мутациям и клеточной гибели.
• Больше всего от ПНЖК страдают клетки мозга, кожи, печени, кишечника и лейкоциты.
• ПНЖК, содержащиеся в пище, подвергаются цис-транс-изомерии. Это когда под воздействием, например, нагрева (или еще какой обработки) нормальный цис-изомер жирной кислоты превращается в свой зеркальный образ — в транс-изомер. А все транс-изомеры ПНЖК не только резко увеличивают ПОЛ, но и являются прямыми канцерогенами.

Короче говоря, сколько же жира можно «безопасно» съесть, не рискуя при этом подорвать свое здоровье? Жестокая правда такова, что

Подобные заявления вызывают шок практически у любого «специалиста по питанию», не говоря уже про сектантов, пропагандирующих фруктоедение или сыроедение.

Самым простым и кратким способом заткнуть пасть любому идиоту является следующий:

За последние 120 лет инфаркты перешли из разряда крайне редко встречающихся состояний в причину смерти каждого второго жителя Земли. За это же время рак развился до того, что этой болезнью заболевает каждый третий. За те же самые 120 лет не произошло даже небольшого увеличения потребления населением жира, а потребление насыщенных жиров так и вовсе снизилось. Зато за этот период рекордно выросло поглощение людьми сахара, рафинированных углеводов и ПНЖК.

P.S.

На днях я (Стацкевич А. Н.) посещал традиционный ежегодный вечер встречи выпускников школы, в которой я учился 10 лет. Когда в коридоре я, идущий в одной майке и джинсах (короткую куртку держал в руках) столкнулся с группой людей, выпускавшихся на 5 лет позже меня (т.е. они младше меня на 5 лет), меня долго и пристально разглядывали как какое-то диковинное животное. Затем один за другим — то седые парни, которые поперек себя шире, то девки-ботоксные-куклы — все начали сокрушенно качать головами, проговаривая: «Э-э, Андрюха, ты как бы эта... вроде как хуже нас выглядеть должен. Ты на омолаживающие процедуры что ли ходишь?». Ага, хожу. «Андрюха, пойдем курнем?!» Я не курю. «Андрюха, давай выпьем!» Я не пью. «Да ну тебя, ба-альной штоль?»

Бонусные материалы:

• Резюме по вегетарианству
• Разоблачение мифа долгожителей-вегетарианцев Хунза — бедные вегетарианцы, как же вас жалко!
• Разоблачение Пола Брэгга