По идее, эта статья должна быть полезна всем:

• и тем, кто никогда не задумывался над тем, что они едят
• и тем, кто уже активно размышляют на эту тему, но еще не пришли к какому-то определенному выбору в плане изменений стиля своего питания — то ли удариться в сыроедение, то ли в вегетарианство, то ли, наоборот, в низкоуглеводистую диету и мясоедение, то ли освоить какую-то совсем экзотическую систему питания или что-то в этом роде
• и тем, кто твердо убеждены в том, что уже питаются самым здоровым образом и ничего лучшего придумать просто нельзя.

Очень большое число взрослых людей могут припомнить какого-нибудь своего родственника (дальнего или близкого) или просто хорошего знакомого, чья жизнь протекала буквально у них на глазах, о которых можно с уверенностью сказать, что они вели, мягко говоря, нездоровый образ жизни или, скажем так, вообще не задумывались о том, как они живут и что едят. При этом они ничем особым не болели, на здоровье не жаловались и прожили реально долго (кто по 80, а кто и по 90 лет). Высказывания в духе «Мой дед прошел войну, всю жизнь курил и бухал, и умер на огороде в 85 лет когда копал картошку» — совсем не редкость. Хотя большинство людей, включая врачей, скажут вам, что пить (в смысле употреблять спиртные напитки), не говоря уже про «курить», — очень вредно. А уж если эти две привычки совмещать, то вообще труба.

Аналогично, в ответ на любое продуктовое «Вредно!» всегда найдутся люди, которые всю свою жизнь эти самые «вредные» продукты поедали ведрами и никаких особых недугов в этой связи не приобрели. И это касается практически любых продуктов питания — от засахаренного варенья до жареной картошки с пельменями.

Возможно, это не самый лучший пример для подражания, но, во всяком случае, очень показательный: в июне 2010 года известный на весь мир рок-музыкант Оззи Осборн завещал свое тело Лондонскому музею естествознания с тем, чтобы они после смерти вскрыли его и выяснили, каким таким образом он мог 40 лет подряд употреблять адские смеси наркотиков и алкоголя и остаться в живых до сих пор? Сейчас музыканту 64 года, он в общей сложности предпринимал около 50 попыток завязать с наркотиками и алкоголем, проходил 12 сеансов детоксикационной реабилитации, но каждый раз возвращался на круги своя не позднее чем через 2 месяца воздержания. Очень часто наркотический угар продолжался круглосуточно на протяжении недель без перерыва. Оззи заказывал кокаин на дом в пакетах из-под молока, ссыпал его в огромную вазу и нюхал его, падая в нее лицом. По словам директора отдела исследований компании Knome, Натана Пирсона, генетическое изучение людей с необычайными физиологическими способностями имеет огромный научный потенциал. Помимо прочего, ученые надеются, что в результате исследования будет прояснен механизм усвоения организмом наркотических веществ.

Вряд ли сегодня найдется взрослый образованный человек, который скажет, что Макдональдс — это полезно. Это с одной стороны. А с другой — есть немало людей, которые после посещения этого заведения начинают чувствовать себя реально лучше, включая беременных женщин. Получается довольно курьезная, но совершенно реальная и нередкая ситуация: от так называемой «здоровой» пищи человеку (с неким недомоганием или даже болезнью) становится хуже, а от «нездоровой, вредной» пищи — лучше.

Или так: один человек не может нормально заснуть, если не наестся на ночь до отвала — при этом он даже и не думает набирать вес. Другой человек ест мало, принципиально не ест после 18:00, ложится спать с пустым желудком и при этом все равно набирает лишний вес.

Подчеркну еще раз: все эти примеры — не надуманные и не вымышленные, они все взяты из реальной жизни. И таких примеров много.

Вот и получается, что в реальности мы ничего не знаем о том, что есть «вредно» и что есть «полезно» («есть» — в прямом и переносном смысле). Один мой знакомый физик, работавший на реакторе, вообще на полном серьезе говорил, что радиация в разумных количествах бодрит!

Выходит, что, действительно, как отмечал еще Парацельс, одно и то же вещество (или продукт) — есть и лекарство, и яд одновременно. Только он считал, что вопрос лишь в дозе, тогда как на самом деле важна не только доза, но и обстоятельства, сопровождающие употребление того или иного вещества, и частота повторов.

Приведенный выше пример с Оззи Осборном изумительно демонстрирует то, насколько мы — такие похожие внешне друг на друга представители одного и того же вида — различаемся по толерантности в отношении токсических веществ. Аналогичные данные приводит и Сергей Вячеславович Савельев, который доказал, что по строению мозга два человека (представители вроде как одного вида homo sapiens) могут отличаться друг от друга как представители разных биологических видов — разница может быть 40-кратная!

Поэтому все разговоры о том, что, де, «вот это — вредно», а «вот это — полезно» или «ты делаешь неправильно — делай как я», лишены всякого смысла. Как уже говорилось выше, польза и вред зависят от многих факторов. Причем эти факторы, как правило, находятся не в статичном (неизменном, фиксированном), а в динамически изменяющемся состоянии. То, что еще «вчера» было таким полезным, «завтра» может оказаться весьма вредным. И наоборот — то, что «вчера» казалось ядом, «завтра» вполне может спасти вам жизнь.

Более того, многие вещества являются для человека одновременно и вредными, и полезными (даже необходимыми). Исследования Ревича четко показали, что рыбные масла способны защищать человека от многих техногенных канцерогенов, но при этом они могут в буквальном смысле уничтожить человека, страдающего той или иной формой аллергии или аутоиммунными заболеваниями (той же астмой, например).

С одной стороны, употребление в пищу популярных растительных масел резко повышает перекисное окисление липидов (ПОЛ), что влечет за собой ускоренную деградацию тканей, органов и раннее наступление так называемой старости. А с другой — в присутствии пиридоксина (витамина В6) линолевая и линоленовая жирные кислоты могут превращаться в биологически более ценную арахидоновую кислоту, которая составляет 25% всего жирокислотного резерва надпочечников! Поэтому в отсутствие арахидоновой кислоты (коей особенно богат, например, лосось) ее заменяют линолевая и линоленовая кислоты. И, видимо, все это предусмотрено Природой неслучайно!

Более того, Ревич показал, что под воздействием, в частности, АКТГ (адренокортикотропного гормона), секретируемого гипофизом, организм способен производить из арахидоновой кислоты кортикостероиды.

В этой связи особенно интересно прочитать мнение академика Одесской Академии Наук, автора бестселлера «Как продлить быстротечную жизнь», Николая Григорьевича Друзьяка:

«Арахидоновая кислота особенно нужна организму. «Хотя зачем она нужна, никто не знает» — так сказано в интересной книге А. Азимова «Мир углерода», изданной в 1978 году. Но теперь известно, что из арахидоновой кислоты организм вырабатывает группу гормонов-простагландинов, которые производятся не железами, а в самих клетках различных тканей в ничтожно малых количествах. Простагландины оказывают разнообразное кратковременное физиологическое действие...»

Так вот, оказывается, что одна из важнейших функций, которую в нашей физиологии выполняет арахидоновая кислота — та, о которой не знал ни Айзек Азимов, ни академик Н. Г. Друзьяк, — это защитная. Арахидоновая кислота играет важнейшую роль в защите наших тел от вредоносных воздействий. Можно ли после этого считать ее (как и ее прекурсоров) безусловно вредными?